O escritório de arquitetura BIG divulgou imagens para mostrar a transformação de um galpão histórico abandonado em Copenhague no novo local do famoso restaurante nórdico Noma. Apropriadamente referido como Noma 2.0 pela BIG, que remodelou a antiga estrutura e criou novas adições, a nova casa do restaurante com estrela Michelin está localizada na parte mais baixa de Christiania, na capital dinamarquesa.


O edifício é um ex-armazém militar chamado Søminedepotet, construído em 1917 e usado para armazenar minas para a Marinha Real Dinamarquesa, porém antes de ser construído, a area do terreno fazia parte da Groenlândia Trading Square, praça que foi o centro de comércio local, particularmente para exportação de peixes, por quase 200 anos.


Abandonada por vários anos e coberta por pichações, a estrutura linear semelhante a um armazém foi reformada levando em conta os códigos rígidos para preservar o local historicamente significativo. Devido ao status de referência do local, as autoridades só permitiram extensões para Søminedepotet em áreas onde pequenas extensões (posteriormente demolidas) foram localizadas anteriormente.

O projeto envolveu a criação de uma “comunidade” de novos edifícios, localizada no extremo sul da estrutura existente.

Composta por um total de 11 espaços, a propriedade beira-mar possui uma cozinha recém-construída posicionada no centro, dentro de um grupo de sete estruturas independentes.

A organização do Noma 2.0 encontrou inspiração nas tradicionais fazendas nórdicas, um aglomerado de edifícios individuais que abrigam funções individuais, espalhadas pela paisagem, e na vila ártica, onde os edifícios estão intimamente relacionados com variações visualmente diversas.


Studio David Thulstrup projeta móveis para o restaurante Copenhagen Noma

Os serviços front-of-house estão localizados nesta “aldeia”, todos dentro da área permitida para novos desenvolvimentos. Dentro da estrutura existente funciona o programa de back-of-house, ligado em conjunto a uma parede ao longo da fachada voltada para o leste.

Cada prédio dentro do prédio é conectado por caminhos cobertos de vidro para os chefs e convidados acompanharem as mudanças do clima, da luz do dia e das estações, tornando o ambiente natural parte integrante da experiência culinária.

Em todo o interior, a madeira clara e o vidro são proeminentes, desde o teto envidraçado às vigas de madeira expostas. Uma das salas de jantar tem vista para as pradarias e o lago do local, com pranchas de madeira empilhadas que levam a lenha empilhada a um depósito de madeira. A mobília inclui mesas e cadeiras de carvalho com assentos de cordas feitas à mão, criados especialmente para o restaurante.

Também são vistos vasos de concreto como rocha, desenhados por Frederik Nystrup-Larsen e Oliver Sundquist. O Noma 2.0 também inclui três estufas, construídas em cima de três fundações de concreto existentes, que servem como um jardim, uma cozinha de teste e uma padaria.

Este projeto de fazenda urbana é um dos principais objetivos do chefe de cozinha René Redzepi para levar o Noma 2.0 para fora do centro da cidade e para um espaço mais aberto, para que ele possa cultivar alguns de seus próprios produtos. Fundado em 2003, o restaurante tem duas estrelas Michelin e é conhecido pela sua reinterpretação da cozinha nórdica, com uma atenção aos alimentos locais da Escandinávia.

 

Fotografia: Rasmus Hjortshoj.

Referência: Dezeen